Kahve tadımında sıkça duyulan bir terim olan “asidite”, çoğu zaman yanlış anlaşılır. Asidite ekşilik ya da bozulmuş tat anlamına gelmez; aksine kahvede canlılık, parlaklık ve tazelik hissi yaratan duyusal bir özelliktir. Özellikle filtre kahvelerde aromatik karakteri belirginleştiren önemli bir faktördür.
Kahvede asidite, damakta meyvemsi bir parlaklık hissi bırakır. Tadım uzmanları bu hissi narenciye, elma, üzüm veya tropikal meyve tonlarıyla ifade eder. Asidite doğru kavurma ve doğru demleme ile birleştiğinde kahvenin karakterini zenginleştirir.
“Asidite, kahvenin aromatik canlılığını ortaya çıkaran en önemli duyusal unsurlardan biridir.”
Kahvedeki asidite; çekirdeğin yetiştiği bölge, yükseklik, toprak mineral yapısı, işleme metodu ve kavurma derecesi ile şekillenir. Yüksek rakımda yetişen kahvelerde asidite seviyesi genellikle daha belirgindir.
Kahve kirazının çekirdekten ayrıldığı işleme metodunun asidite üzerinde önemli etkileri vardır:
Kavurma işlemi asiditenin yoğunluğunu doğrudan değiştirir:
Demleme sırasında kullanılan su sıcaklığı, öğütme derecesi ve su oranı da asidite algısını değiştirir. Örneğin pour-over gibi filtre yöntemler asiditeyi daha belirgin kılarken; espresso daha yoğun ve kısıtlı tat çıkışı sunar.
Profesyonel tadım süreçlerinde asidite; yumuşak, parlak, keskin, sitrik ya da malik gibi kategorilerle değerlendirilir. Doğru asidite, kahveyi daha kompleks ve aromatik hale getirir.
Brew Bite olarak seçtiğimiz çekirdeklerde her tat profilinin doğru şekilde hissedilmesini önemsiyor, kavurma ve demleme süreçlerini bu dengeyi koruyacak şekilde yönetiyoruz.