Kahve çekirdeğinin fincanımıza ulaşana kadar geçirdiği süreç, yalnızca bir içecek üretim süreci değil; emek, uzmanlık ve çevresel koşulların bir araya geldiği kapsamlı bir yolculuktur. Bu yolculuğun her aşaması, kahvenin tat profili, aroması ve karakterini doğrudan belirler.
Kahve plantasyonları genellikle ekvator kuşağında, tropikal iklim bölgelerinde yer alır. Arabica ve Robusta gibi farklı türler; yükseklik, iklim, toprak mineral yapısı ve yağış miktarına göre farklı aromalar geliştirir.
“Kahvenin kalitesi, toprakta başlar.”
Olgunlaşan kahve kirazları elle ya da makine ile toplanır. Elle toplama, olgun kirazların seçilmesine olanak sağladığı için kaliteli üreticiler tarafından daha çok tercih edilir.
Hasat edilen kahve kirazları çekirdeklerinden ayrılmak için üç ana yöntemden biriyle işlenir:
Fermantasyon işlemi çekirdeğin dışındaki meyve dokusunun ayrılmasını sağlar. Ardından çekirdekler güneş altında ya da özel kurutma sistemlerinde nem seviyesi %10–12'ye düşünceye kadar kurutulur.
Kurutulan çekirdekler kavurma aşamasında gerçek karakterine kavuşur. Kavurma derecesi, kahvenin asiditesini, gövdesini ve aromatik yapısını etkiler.
Öğütme derecesi kullanılan demleme yöntemine göre belirlenir. Pour-over, espresso, French press gibi tekniklerde çekirdek inceliği değişir ve aroma profili buna göre şekillenir.
Son aşamada kahve uygun oranda suyla buluşur ve aroma artık fincanda ortaya çıkar. Tüketicinin hissettiği o final tat, aslında çiftlikten başlayan uzun bir sürecin sonucudur.
Brew Bite olarak bu sürecin her aşamasına saygı gösteriyor, doğru çekirdek seçimi ve uygun kavurma profilleri ile kahve severlere kaliteli bir deneyim sunmayı hedefliyoruz.