Filtre kahve demlemek basit gibi görünse de, mükemmel bir fincan elde etmek için bazı temel değişkenlerin doğru şekilde kontrol edilmesi gerekir. Kahvenin tazeliği, öğütme derecesi, su sıcaklığı, oran ve demleme tekniği gibi detaylar duyusal çıktıyı doğrudan etkiler.
En iyi sonuç için taze kavrulmuş çekirdekler kullanılmalıdır. Kavrulma tarihi üzerinden uzun süre geçmiş kahvelerde aroma kaybı yaşanır. Öğütme ise mümkünse demlemeden hemen önce yapılmalıdır; çünkü öğütülmüş kahve oksijenle temas ettiğinde hızla bayatlar.
Filtre kahveler için genellikle orta öğütme kullanılır. Öğütme derecesi çok ince olursa kahve fazla çözünür ve acı tatlar ortaya çıkar. Çok kalın olursa tam çözünme gerçekleşmez ve tadı zayıf, gövdesiz bir kahve elde edilir.
Su sıcaklığı ideal olarak 90–96°C aralığında olmalıdır. Kaynar su acı tatları artırırken düşük sıcaklık aromaların tam açılmasını engeller.
Standart demleme oranı genellikle 1:15 veya 1:16’dır. Bu oran 1 gram kahveye karşılık 15–16 ml su anlamına gelir. Örneğin 15 gram kahve için 225–240 ml su idealdir.
Filtre kahve demleme yöntemleri pour-over, elektrikli filtre makinesi veya immersion teknikleriyle yapılabilir. Pour-over yönteminde suyun akış hızı ve döküm şekli tat profilini önemli ölçüde etkiler.
“İyi filtre kahve temiz, parlak ve aromatik bir içim sunar.”
Kahvenin %98’i sudan oluştuğu için kullanılan suyun mineral dengesi ve sertliği de önemlidir. Çok sert su aromayı boğarken çok yumuşak su kahveyi düz ve zayıf gösterebilir.
Demleme sonrası kahvenin birkaç dakika dinlenmesi aromaların fincanda daha dengeli bir şekilde oturmasını sağlar.
Brew Bite olarak filtre kahve kapsamında doğru çekirdek seçimi, kavurma profili ve demleme tekniklerini bir araya getirerek kahve severlere temiz ve karakterli bir bardak kahve sunmayı hedefliyoruz.